保存食達

初梅干2008 24日目~梅赤紫蘇漬け~

時間が無くて、紫蘇漬けあきらめようかな、白干梅でいくかな、
と思っていたのですが、
時間をやりくりして無理やりひねり出してなんとかしました。

0807081
家の畑で取れた紫蘇。
葉っぱをチョキチョキするんだけとかなり手間。
虫に食われてたり虫がついてたり虫のたまg…
ボウルに山盛り4杯ぐらいとって、ざぶざぶ洗ってから

0807082
塩を入れて揉みこむ!頑固な汚れを取るが如くぎゅーっと。
そして絞ってあくをとり、再び塩を入れて揉み込み絞りを3回やってから

0807083
ぎゅーっと絞るとこんなにちんまり。
ここで水でゆすいでから絞ったのは間違いだったカモ…
と、すべてが終わってから気づいた。やばい。

0807084
梅のカメから梅酢をとって紫蘇をほぐしてから、
梅の上に敷き詰め、再び皿を入れてふたをする。

ここからカビが生える確立がグンとアップ。
大丈夫かな~

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