初梅干2008　24日目～梅赤紫蘇漬け～

時間が無くて、紫蘇漬けあきらめようかな、白干梅でいくかな、
と思っていたのですが、
時間をやりくりして無理やりひねり出してなんとかしました。

家の畑で取れた紫蘇。
葉っぱをチョキチョキするんだけとかなり手間。
虫に食われてたり虫がついてたり虫のたまg…
ボウルに山盛り4杯ぐらいとって、ざぶざぶ洗ってから

塩を入れて揉みこむ！頑固な汚れを取るが如くぎゅーっと。
そして絞ってあくをとり、再び塩を入れて揉み込み絞りを3回やってから

ぎゅーっと絞るとこんなにちんまり。
ここで水でゆすいでから絞ったのは間違いだったカモ…
と、すべてが終わってから気づいた。やばい。

梅のカメから梅酢をとって紫蘇をほぐしてから、
梅の上に敷き詰め、再び皿を入れてふたをする。

ここからカビが生える確立がグンとアップ。
大丈夫かな～

• 投稿者: 明宮村
• 保存食達
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